凍干菌類制品的關(guān)鍵點(diǎn)

可做凍干菌類制品包括下面幾類：

細(xì)菌：乳酸菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、硝化細(xì)菌、光合細(xì)菌

真菌：酵母菌（面包酵母、釀酒酵母）、霉菌孢子（青霉、曲霉）、放線菌孢子

益生菌：乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌

凍干菌類制品的關(guān)鍵點(diǎn)：

預(yù)凍：-40～-80℃、≥1h；慢凍（>1℃/min）易致細(xì)胞脫水死亡

真空度：<5Pa；真空不足→融化 / 活性低

殘水：≤3%；過高易吸潮、失活、霉變

復(fù)蘇：用適配培養(yǎng)基 / 無菌水復(fù)溶，37℃培養(yǎng)；厭氧菌需厭氧環(huán)境

益生菌，細(xì)菌，真菌凍干工藝開發(fā)包括：保護(hù)劑、賦形劑開發(fā)；凍干樣品測(cè)試；凍干關(guān)鍵溫度測(cè)試；玻璃化轉(zhuǎn)變溫度測(cè)試；塌陷溫度測(cè)試；凍干曲線開發(fā)與優(yōu)化；生產(chǎn)放大方案設(shè)計(jì)等以及益生菌，細(xì)菌，真菌批量和大生產(chǎn)凍干代工服務(wù)。